Nigirisushi de setas y aguacate (V)
Adaptación vegana de una receta Japonesa
Cita:
Nigirisushi (握り寿司)
Es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El sushi amasado es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca el ingrediente elegido cortado en láminas o forma plana, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el ingrediente en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden.
Platos principales: arroces
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 aguacate maduro.
- 8 setas shiitake secas.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa.
- 2 cucharadas de salsa wasabi en pasta o en polvo.
- 4 cebollinos.
- 1/2 limón.
- 220 g de arroz de grano corto.
- 2 cucharadas de vinagre de arroz.
- 1 1/2 cucharada de azucar.
- 1 cucharadita de sal.
- Salsa de soja japonesa.
- Jengibre encurtido.
- Aceite vegetal para freír.
Preparación:
Lava el arroz hasta que el agua salga limpia y cuécelo al vapor; mézclalo con el vinagre, el azúcar y la sal, y dale aire para dotarlo de un aspecto brillante.
Asa las semillas de sésamo en una sartén pequeña sin aceite a fuego lento durante un par de minutos.
Remoja las setas en un cazo con agua caliente con media cucharada de azúcar durante media hora.
Escúrrelas y córtales los pies desechándolos.
Lamina los sombreros regularmente.
Calienta un chorrito de aceite vegetal en una sartén y saltea las setas un par de minutos sin dejar de remover.
Justo un instante antes de retirarlas del fuego, vierte una cucharada de salsa de soja.
Apártalas del fuego, ponlas en un plato y déjalas enfriar.
Pela el aguacate, córtalo en láminas y lo ponlo en un plato.
Exprime el medio limón y sazona con el zumo los pedazos de aguacate inmediatamente para evitar que se oscurezcan.
Si utilizas wasabi en polvo, mézclalo con un par de cucharadas de agua, remuévelo bien hasta que se forme una pasta homogénea y resérvalo durante cinco minutos en un cuenco tapado.
Lava los cebollinos, pélalos y trocéalos en cuatro pedazos del mismo tamaño cada uno.
Mójate las manos y, con la ayuda de una cuchara sopera, forma bolas ovoides de arroz.
Una vez listas, úntalas por encima con un poco de salsa wasabi y coloca sobre ésta un pedazo de aguacate y encima de él un par de láminas de setas shiitake.
Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y decora el sushi con un bastoncillo de cebollino.
Repártelo en una fuente y sírvelo acompañado de salsa de soja y jengibre encurtido.
