Primeros platos: Tofu.
Vegetarianos-VEganos
Ingredientes: 2 personas.
- 350g de tofu.
- 3 limas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 manzana pequeña.
- 40g de miga de pan.
- 25g de pasas de corinto.
- 15g de piñones.
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta blanca recién molida.
Ingredientes:
Corta el tofu en palitos gruesos. Riega con el zumo de 2 limas y deja reposar en la nevera 4h, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Rehidrata las pasas de corinto con agua tibia.
Pela y ralla la manzana con un rallador grueso.
Escurre el tofu y reserva el jugo de la maceración.
Fríe la cebolla muy picada con el aceite hasta que esté transparente .
Añade la miga de pan desmenuzada , la manzana rallada y los piñones.
Deja que se rehoguen 2 min.
Añade las pasas escurridas , la lima que queda (cortada en rodajas finas) y caramelizada* , riega con parte del jugo de la maceración, sazona con un poco de pimienta y cuece a fuego medio, removiendo de vez en cuando , hasta obtener una masa ligada.
Repartir sobre el tofu y servir.
Comentarios adicionales:
* La lima se carameliza poniendo las rodajas con azúcar en una sartén , añade un poquito de agua si lo necesitas
