Marmitako vegano de Tofu (V)

Marmitako vegano de Tofu (V)

Para 2 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos Principales: Tofu

Ingredientes:

• 1 Pimiento Choricero o bien 1 Ñora
• 1 Chorrito de Aceite de Lino
• 1 Cebolla picada en dados pequeños
• 1 Pimiento Verde en juliana
• 4 ó 5 Patatas medianas
• 1 Cdita rasa de Pimentón Dulce
• 1 Tomate pequeño pelado y sin semillas
• 1 Chorrito de Vino Blanco
• Laurel, Sal y Pimienta
• Caldo de Verduras y/o Agua de maceración (algas)
• Algas (una como mínimo laminada tipo Nori, Kombu o Wakame)
• 1 Bloque de Tofu
• 1 Chorrito de Aceite de Oliva
• Perejil Fresco (opcional)

Preparación:

Saborizar y compactar el tofu, extraído del blog La Dimension Vegana. Tienen el procedimiento colgado en Youtube.
Dejamos en un recipiente hondo el bloque de tofu envuelto en algas y cubierto con agua y un poco de salsa de soja, tapado y en la nevera toda la noche.
2 horas antes de cocinar, ponemos el tofu en un plato llano con otro plato más pequeño encima y colocamos peso. Dejar durante unas dos horas, retirando el agua sobrante de vez en cuando.

- Escaldar el pimiento choricero (si lo usamos) en agua hirviendo y reservar.
- En una cazuela ponemos a calentar el aceite de lino. Rehogamos la cebolla y el pimiento hasta que empiecen a dorarse.
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas rompiéndolas, introduciendo el filo del cuchillo y partiendo con él un trozo. De este modo facilitamos que suelte fécula para engordar el caldo. Las añadimos a la cazuela y removemos.
- Ponemos el pìmentón dulce y removemos con la cuchara de madera. Bajamos el fuego para que se haga cuidando que no se queme. Echamos el tomate hecho puré (y la pulpa del pimiento si lo usamos). Rehogamos unos minutos para que se haga un poco. A continuación echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego. Salpimentar.
- Cuando se evapore el alcochol cubrimos todo con el caldo (y colocamos la ñora por la mitad si la usamos) y añadimos el laurel.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento cocinándose hasta que la patata se deshaga. Reponemos agua, según se vaya evaporando.
Durante la cocción, mover la cazuela agitándola para que la patata suelte mejor la fécula. Haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo se puede trabar más la salsa.
- Cuando la patata esté lista, añadimos el tofu que previamente habremos cortado a tacos y marcado (a fuego fuerte) en aceite de oliva.
Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos 5 minutos (yo lo dejo unos minutos bajo el gratinador del horno).
- Espolvorear con perejil fresco picado.

Comentarios:

El tofu está saborizado con algas wakame y espagueti de mar.
Lo salteamos con algunas algas wakame adheridas.
Aprovechamos parte del agua de maceración.
Las algas sobrantes se guardan escurridas en un frasco de cristal, cubriéndolas con aceite de oliva.