Tagliatelle con salsa de berenjenas al curry (V)
Apto para veg*anos
Categoria: Pasta
Plato improvisado de hoy intentando dar salida a las berenjenas que compré el otro día.
Ingredientes:
- Tagliatelle o cualquier otro tipo de pasta larga
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- pasta de curry amarillo (o curry en polvo)
- pimienta cayena
- almendra molida
- aceite de oliva
- sal
- menta fresca
- pimienta negra molida
Preparación:
- Se pone una olla con abundante agua a hervir.
- Mientras tanto, se prepara la salsa: en una sartén con aceite de oliva se pocha la cebolla cortadita fina con la pimienta cayena.
- Se añade la berenjena cortada a cubos de unos 2cm de tamaño. Se sofríe hasta que la berenjena esté blandita.
- En este punto seguro que el agua ya está hirviendo. Echar la sal, dejar que vuelva a hervir bien y echar la pasta. Dejarla cocer removiendo de vez en cuando.
- Volvemos a la salsa: añadir el curry y agua (medio vaso, más o menos). Se añade la almendra molida. Darle un par de vueltas y pasarlo por la batidora. Corregir de sal y añadir la menta picadita.
- La pasta ya estará al dente. Escurrir y volver a poner en la misma olla. Vertemos la salsa y mezclamos bien. Sazonar con la pimienta negra y listo!
La foto es un poco de andar por casa, sin presentación ni nada porque realmente estamos en casa :P
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Comentarios:
La próxima vez dejaré algún trozo de berenjena entero y lo añadiré al final. También quisiera probar con leche de coco en vez de agua. Ya os iré contando las versiones 2.0.
