Ensalada de aguacate y naranja (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 1 naranja grande.
• 1 aguacate grande.
• Un puñado de brotes de soja.
• 1 o 2 endivias.
• El zumo de 1/2 limón.

-Para la vinagreta:

• El zumo de 1 naranja .
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de vinagre de Módena.
• 1 pizca de pimienta de cayena molida.
• Un puñado de semillas de girasol y calabaza (curcubita).
• Sal.

Elaboración:

Pela las naranjas con un cuchillo muy afilado eliminando toda la piel blanca de los gajos.Separa los gajos.

Pela los aguacates, pártelos en 2 mitades, retira la semilla y córtalos en láminas no muy gruesas. Rocíalos después con el zumo del limón .

Separa la endivia en hojas y pica la parte central .

Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, batiendo bien para que quede una mezcla emulsionada.

Coloca 1 lámina de aguacate y 1 gajo de naranja (o más si las hojas de endivia son muy grandes)dentro de cada hoja de endivia colocándolas en forma de abanico , espolvorea sobre ellas los brotes de soja y la parte de la endivia picada.
Rocía la ensalada con la vinagreta .