Ensalada de calabacín con pasas y aceitunas (V)
apto para: VEGANOS, VEGETARIANOS
categoría: ENSALADAS
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Ingredientes
- 1 calabacín
- Hojas de lollo rosso
- 100 gr tofu
- 50 gr aceitunas negras sin hueso
- 25 gr pasas
- 1 cucharadita mostaza
- 1 cucharada de vino dulce
- Zumo de limón
- 2 cucharadas aceite oliva
- Orégano seco
- Pimienta molida
- Sal eldelantalverde.wordpress.com
Elaboración
Prepara el aliño con el vino, el aceite, la mostaza, sal y pimienta al gusto, con unas gotas de zumo de limón. Lava las pasas con agua caliente, trocea el tofu y mézclalo todo con el aliño.
Lava y seca el calabacín, córtalo en cuartos a lo largo y, después, en rodajas finas.
Coloca hojas frescas de Lollo rosso en una fuente, añade los calabacines, aceitunas cortadas en rodajas y el aliño con el tofu y pasas por encima.
Sirve enseguida, decorada con unas hojas de orégano seco. eldelantalverde.wordpress.com
Variedades
Si no te gusta mucho el gusto del limón, sustitúyelo por unas gotas de vinagre de jerez.
Y si prefieres no probar el alcohol, prescinde del vino.
