Ensalada de col china (V)
Vegetarianos-veganos
Referencia: http://www.cocina.org/1132/ENSALADA-DE-COL-CHINA.html
Categoría: Verduras y hortalizas
Ingredientes:
- 125 g de maíz dulce
- 250 g de castañas de agua enlatadas, escurridas
- ½ pimiento rojo sin semillas y cortado a rodajas
- un trozo de pepino de 5 cm
- 200 g de brotes de alubias de soja
- un trozo de jengibre fresco de 1 cm desmenuzado finamente
- Aliño de sésamo, hojas de coriandro, para adornar.
Elaboración:
Hervir el maíz dulce en una cacerola con agua, escurrir y dejar enfriar. Cortar las castañas de agua en láminas y colocarlas en un cuenco junto con el maíz y el pimiento. Cortar el pepino en lonchas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y añadir a la ensalada. Agregar los brotes de judía y el jengibre; mezclar todo junto. Vertir el aderezo por encima y mezclar suavemente. Servir adornada con el coriandro.
Comentarios: La receta original tiene castañas enlatadas. En estas fechas podemos comprar castañas asadas y adaptar la receta con lo que tengamos.