Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- 1 naranja grande.
- 1 aguacate grande.
- Un puñado de brotes de soja.
- 1 o 2 endivias.
- El zumo de 1/2 limón.
-Para la vinagreta:
- El zumo de 1 naranja .
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1/2 cucharada de vinagre de Módena.
- 1 pizca de pimienta de cayena molida.
- Un puñado de semillas de girasol y calabaza (curcubita).
- Sal.
Elaboración:
Pela las naranjas con un cuchillo muy afilado eliminando toda la piel blanca de los gajos.Separa los gajos.
Pela los aguacates, pártelos en 2 mitades, retira la semilla y córtalos en láminas no muy gruesas. Rocíalos después con el zumo del limón .
Separa la endivia en hojas y pica la parte central .
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta, batiendo bien para que quede una mezcla emulsionada.
Coloca 1 lámina de aguacate y 1 gajo de naranja (o más si las hojas de endivia son muy grandes)dentro de cada hoja de endivia colocándolas en forma de abanico , espolvorea sobre ellas los brotes de soja y la parte de la endivia picada.
Rocía la ensalada con la vinagreta .