Hoy me apetecia comer aguacate y arroz ,y he improvisado esta ensalada con lo que tenia por casa , me ha gustado mucho
Platos principales: arroces
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- Arroz integral de grano largo : basmati, salvaje, jazmín...( a ojo, he puesto menos de 1/2 taza)
- 1/2 aguacate ( la otra mitad la he comido con pipas de la receta que subió Margari http://www.forovegetariano.org/foro/...newpost&t=7202 )
- 1 endibia morada
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
- 1 hoja de laurel
La vinagreta
- Un puñado de aceitunas negras.
- Un puñadito de nueces.
- Aceite de oliva.
- Zumo de limón .
- Sal
Elaboración:
Enjuaga el arroz y cuécelo en una cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel hasta que esté tierno. Pásalo a un colador , enjuágalo con agua fría para cortar la cocción y deja que se escurra.
Lava y corta la endibia en juliana.
Corta en láminas las aceitunas verdes .
Pela y lamina el aguacate.
Prepara la vinagreta triturando los ingredientes de la misma con un poquito de agua , la he dejado espesa como una pasta.
Monta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las láminas de aguacate, la endibia y las aceitunas.
Finaliza repartiendo montoncitos de la vinagreta por el plato y sirviendo el resto en una salsera .