ksenia
03-sep-2008, 17:31
Guiso de alubias con achiote (V)
Para 4 personas (Vegatarianos/Veganos)
Categroría: Platos Principales: Legumbres
Ingredientes:
Si no puedes encontrar achiote, prueba a sustituir por pimentón.
1 cucharada de semillas de achiote (tambien conocido como annato)
1/2 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 clavos
1 cebolla, picada
1/2 pimiento rojo, picado
2 pimientos chile serranos (opcional: yo no puse y quedó igual de bueno=
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (1 bote si las compras ya hechas)
1/2 vaso agua
1/2 vaso zumo naranja (opcional: tampoco le puse porque no tenía XD Si no usas, añade algo más de agua)
1/2 cucharaditas de melaza
1/2 cucharadita de sirope de savia (yo sustituí por azúcar)
3 cucharadas de pasta de tomate concentrada
1 + 1/2 cucharadita orégano
1 cucharadita de sal
Un poco de pimienta de cayena (opcional)
Zumo de lima para decorar (opcional)
Modo de preparación:
Muele en un molinillo de especias o de café el achiote, el comino, la pimienta y los clavos.
En una cazuela o sartén grande sofríe un poquito la cebolla, hasta que empiece a dorarse. Añade el pimiento rojo y el chile (si lo usas) y el ajo. Dora un minuto más.
Mide 1 cucharada y media de la mezcla de achiote y especias y añádelo. Cocina durante 30 segundos, y añade todos los ingredientes restantes menos el zumo de lima.
Tapa y cocina durante 1 hora y media aproximadamente a fuego muy bajo. Comprueba de vez en cuando que quede algo de líquido y que no se pega, y remueve constantemente.
Aparta del fuego , corrige de sal y pimienta, y justo antes de servir, rocíalo con zumo de lima .
http://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote1.jpghttp://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote2.jpg
http://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote3.jpg
Comentarios adicionales
Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual es usado como colorante alimenticio. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe tanto como colorante como saborizante
Wikipedia
Hacía muuuuucho tiempo que mi madre compró un paquetito de semillas de achiote, pero ni siquiera sabía que eran ni como usarlos. Y por fin hoy decidí buscar una receta para probarlas. No es una especia muy fuerte, pero si le da un sabor, y sobre todo color, peculiar al plato que a mi me ha gustado mucho :):) . Aquí les dejo una imagen de como son las semillas para quien nunca las haya visto.
http://www.greenleavesfood.com/images/annato-atsuete.gif
Para 4 personas (Vegatarianos/Veganos)
Categroría: Platos Principales: Legumbres
Ingredientes:
Si no puedes encontrar achiote, prueba a sustituir por pimentón.
1 cucharada de semillas de achiote (tambien conocido como annato)
1/2 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 clavos
1 cebolla, picada
1/2 pimiento rojo, picado
2 pimientos chile serranos (opcional: yo no puse y quedó igual de bueno=
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (1 bote si las compras ya hechas)
1/2 vaso agua
1/2 vaso zumo naranja (opcional: tampoco le puse porque no tenía XD Si no usas, añade algo más de agua)
1/2 cucharaditas de melaza
1/2 cucharadita de sirope de savia (yo sustituí por azúcar)
3 cucharadas de pasta de tomate concentrada
1 + 1/2 cucharadita orégano
1 cucharadita de sal
Un poco de pimienta de cayena (opcional)
Zumo de lima para decorar (opcional)
Modo de preparación:
Muele en un molinillo de especias o de café el achiote, el comino, la pimienta y los clavos.
En una cazuela o sartén grande sofríe un poquito la cebolla, hasta que empiece a dorarse. Añade el pimiento rojo y el chile (si lo usas) y el ajo. Dora un minuto más.
Mide 1 cucharada y media de la mezcla de achiote y especias y añádelo. Cocina durante 30 segundos, y añade todos los ingredientes restantes menos el zumo de lima.
Tapa y cocina durante 1 hora y media aproximadamente a fuego muy bajo. Comprueba de vez en cuando que quede algo de líquido y que no se pega, y remueve constantemente.
Aparta del fuego , corrige de sal y pimienta, y justo antes de servir, rocíalo con zumo de lima .
http://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote1.jpghttp://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote2.jpg
http://www.istokbcn.com/ksenia/foro/judias_achiote3.jpg
Comentarios adicionales
Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto el cual es usado como colorante alimenticio. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamérica y el Caribe tanto como colorante como saborizante
Wikipedia
Hacía muuuuucho tiempo que mi madre compró un paquetito de semillas de achiote, pero ni siquiera sabía que eran ni como usarlos. Y por fin hoy decidí buscar una receta para probarlas. No es una especia muy fuerte, pero si le da un sabor, y sobre todo color, peculiar al plato que a mi me ha gustado mucho :):) . Aquí les dejo una imagen de como son las semillas para quien nunca las haya visto.
http://www.greenleavesfood.com/images/annato-atsuete.gif