senyor_mandra
14-oct-2009, 00:13
Redondo de seitan, en tres variantes (V)
http://img66.imageshack.us/img66/1990/p1050776b.jpg
La idea base es el redondo que colgó elena podéis echar un ojo a su receta (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1258&highlight) para las fotos del paso a paso, a nosotros se nos olvidó...
Ingredientes:
Para las masas:
3 tazas de gluten de trigo
Media taza de puré de patata en copos
Pan rallado
Cebolla en polvo
Pimienta blanca
Levadura royal
Agua
Vino tinto
Salsa de soja
Pastilla de caldo vegetal
Para el relleno:
Taza y media de soja texturizada
Un puñado de pistachos pelados
Un puñado de almendras crudas
Un puñado de avellanas tostadas
Un puñado de higos secos
Un puñado de ciruelas pasas
Un puñado de pasas de uva
Copos de avena, a ojímetro
Vino tinto
Salsa de soja
Para la salsa:
2 manzanas
1 cebolla
Margarina
Para hornear:
Azucar moreno o blanco
Hierbas de provenza
Pimienta blanca
Procedimiento:
Por un lado, cocemos la soja texturizada en agua con salsa de soja y vino tinto. Escurrimos y reservamos, tanto la soja como el líquido sobrante. Remojamos en vino tinto las frutas pasas.
Cortamos los higos secos y mezclamos con la soja texturizada y el resto de frutos secos salvo las ciruelas. Incorporamos los copos de avena y mezclamos bien. La consistencia quedó bastante suelta.
Por otro lado, preparamos las masas, nosotros hicimos las tres posibilidades, hay que mezclar primero los ingredientes secos, en este caso, en tres boles separados, gluten + pan rallado, gluten + pan rallado + media cucharadita levadura roya y gluten + pure de patata en copos + 1 puntita de levadura royal
Para manipular al mínimo las masas y que quedara esponjoso, formamos un rectangulo sobre un plastico film con las mezclas y fuimos humedeciendo con una mezcla de agua, vino y salsa de soja, mezclando con una cucharilla. Las masas con patata y con levadura admiten un poco más de manipulación. Con un poco de paciencia, tenemos que obtener una masa de seitan con forma más o menos rectangular.
Disponemos unas ciruelas pasas deshuesadas por en medio de cada rectangulo y unas cuantas cucharadas de relleno. Cerramos, envolvimos con una gasa y atamos con cordel.
Pusimos a hervir los redondos en agua con pastilla de caldo vegetal, más una zanahoria, una cebolla y los liquidos sobrantes de todo el proceso. 45 minutos a fuego medio, en una olla grande con mucho liquido.
Mientras, preparamos la salsa. Pelamos y cortamos la cebolla y las manzanas, a trocitos de tamaño medio. En una sarten, fundimos una buena cucharada de margarina y a fuego muy lento se va confitando la cebolla. Cuando la cebolla está blanda, se añade la manzana. Cuando la manzana ha tomado un poco el calor, se echan dos tazas de agua y se deja cocer a fuego muy bajo.
Cuando haya reducido todo el líquido, añadir más margarina o un poco de aceite de girasol, y a fuego un poco más alto, rehogar hasta que empiece a deshacerse la manzana.
Pasar por la batidora y reservar.
En una bandeja de horno untada en aceite, disponer los redondos una vez quitadas las gasas. Los pintamos con una mezcla de vino tinto con azucar moreno y hierbas provenzales. Salpimentamos y a horno fuerte, si se puede por ambos lados, si es de los que funcionan por arriba o por abajo, primero dar calor por abajo y luego gratinar.
Cada cuando veamos que se seca la superficie del seitan, sacamos la bandeja del horno y volvemos a pintar. Antes de pasar a gratinar, espolvoreamos un poco de azucar por encima de los redondos para que formase una costrilla dulce, para el mismo proposito se puede usar melaza o un almibar muy espeso.
Si se corta en frio se pueden hacer mas finas las rodajas, eso ya va a gustos. Servir con la salsa.
Comentario adicional:
Las tres posibilidades de masa quedaron presentables y comestibles, la más simple, de seitán normal, quedó un poco más dura y gomosa (quizá añadiendo más líquido a la masa podria mejorar). La que lleva levadura, quedó más esponjosa y la que lleva patata a parte de esponjosa tenia una textura como más astillosa y firme, menos de goma.
Con estas cantidades, da para 3 o 4 personas, dependiendo del hambre que tengáis o si es plato único o segundo plato. Si queréis hacer solo un tipo, se debería juntar todo el gluten y triplicar la cantidad de puré de patatas y/o levadura a usar.
En la foto: en primer plano y a la izquierda, variante con puré de patata, a la derecha, con levadura y al fondo seitan normal. 2 rodajas de cada.
http://img66.imageshack.us/img66/1990/p1050776b.jpg
La idea base es el redondo que colgó elena podéis echar un ojo a su receta (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1258&highlight) para las fotos del paso a paso, a nosotros se nos olvidó...
Ingredientes:
Para las masas:
3 tazas de gluten de trigo
Media taza de puré de patata en copos
Pan rallado
Cebolla en polvo
Pimienta blanca
Levadura royal
Agua
Vino tinto
Salsa de soja
Pastilla de caldo vegetal
Para el relleno:
Taza y media de soja texturizada
Un puñado de pistachos pelados
Un puñado de almendras crudas
Un puñado de avellanas tostadas
Un puñado de higos secos
Un puñado de ciruelas pasas
Un puñado de pasas de uva
Copos de avena, a ojímetro
Vino tinto
Salsa de soja
Para la salsa:
2 manzanas
1 cebolla
Margarina
Para hornear:
Azucar moreno o blanco
Hierbas de provenza
Pimienta blanca
Procedimiento:
Por un lado, cocemos la soja texturizada en agua con salsa de soja y vino tinto. Escurrimos y reservamos, tanto la soja como el líquido sobrante. Remojamos en vino tinto las frutas pasas.
Cortamos los higos secos y mezclamos con la soja texturizada y el resto de frutos secos salvo las ciruelas. Incorporamos los copos de avena y mezclamos bien. La consistencia quedó bastante suelta.
Por otro lado, preparamos las masas, nosotros hicimos las tres posibilidades, hay que mezclar primero los ingredientes secos, en este caso, en tres boles separados, gluten + pan rallado, gluten + pan rallado + media cucharadita levadura roya y gluten + pure de patata en copos + 1 puntita de levadura royal
Para manipular al mínimo las masas y que quedara esponjoso, formamos un rectangulo sobre un plastico film con las mezclas y fuimos humedeciendo con una mezcla de agua, vino y salsa de soja, mezclando con una cucharilla. Las masas con patata y con levadura admiten un poco más de manipulación. Con un poco de paciencia, tenemos que obtener una masa de seitan con forma más o menos rectangular.
Disponemos unas ciruelas pasas deshuesadas por en medio de cada rectangulo y unas cuantas cucharadas de relleno. Cerramos, envolvimos con una gasa y atamos con cordel.
Pusimos a hervir los redondos en agua con pastilla de caldo vegetal, más una zanahoria, una cebolla y los liquidos sobrantes de todo el proceso. 45 minutos a fuego medio, en una olla grande con mucho liquido.
Mientras, preparamos la salsa. Pelamos y cortamos la cebolla y las manzanas, a trocitos de tamaño medio. En una sarten, fundimos una buena cucharada de margarina y a fuego muy lento se va confitando la cebolla. Cuando la cebolla está blanda, se añade la manzana. Cuando la manzana ha tomado un poco el calor, se echan dos tazas de agua y se deja cocer a fuego muy bajo.
Cuando haya reducido todo el líquido, añadir más margarina o un poco de aceite de girasol, y a fuego un poco más alto, rehogar hasta que empiece a deshacerse la manzana.
Pasar por la batidora y reservar.
En una bandeja de horno untada en aceite, disponer los redondos una vez quitadas las gasas. Los pintamos con una mezcla de vino tinto con azucar moreno y hierbas provenzales. Salpimentamos y a horno fuerte, si se puede por ambos lados, si es de los que funcionan por arriba o por abajo, primero dar calor por abajo y luego gratinar.
Cada cuando veamos que se seca la superficie del seitan, sacamos la bandeja del horno y volvemos a pintar. Antes de pasar a gratinar, espolvoreamos un poco de azucar por encima de los redondos para que formase una costrilla dulce, para el mismo proposito se puede usar melaza o un almibar muy espeso.
Si se corta en frio se pueden hacer mas finas las rodajas, eso ya va a gustos. Servir con la salsa.
Comentario adicional:
Las tres posibilidades de masa quedaron presentables y comestibles, la más simple, de seitán normal, quedó un poco más dura y gomosa (quizá añadiendo más líquido a la masa podria mejorar). La que lleva levadura, quedó más esponjosa y la que lleva patata a parte de esponjosa tenia una textura como más astillosa y firme, menos de goma.
Con estas cantidades, da para 3 o 4 personas, dependiendo del hambre que tengáis o si es plato único o segundo plato. Si queréis hacer solo un tipo, se debería juntar todo el gluten y triplicar la cantidad de puré de patatas y/o levadura a usar.
En la foto: en primer plano y a la izquierda, variante con puré de patata, a la derecha, con levadura y al fondo seitan normal. 2 rodajas de cada.