Omshantita
17-jul-2013, 12:16
PARA: Vegetarianos y veganos
CATEGORÍA: Patés
Los altramuces son las legumbres olvidadas, pues en España sólo se consumen como aperitivo y a pesar de eso, son tan versátiles y nutritivas como todas las demás.
Las propiedades que los caracterizan son:
- Su alto contenido en fibra (24%) y su ligero sabor amargo favorece el tránsito intestinal y a la vez es un fantástico antidiabètico.
- Es más bajo en hidratos de carbono (24%) que el resto de legumbres.
- Favorece a la salud cardiovascular gracias a sus ácidos grasos (15%).
- Su contenido en proteínas es elevadísimo (40%), siendo una buena alternativa a la carne y a la soja.
- Destaca por su contenido en hierro (7.6mg) y calcio (180mg), entre otros (zinc, potásio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B i E).
INGREDIENTES
2 puñados de altramuces (lo hice a ojo, no lo pesé)
50g aprox. de pimiento asado
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de umeboshi o sal, en su defecto
Comino en polvo
Cúrcuma en polvo
Alga kombu remojada (opcional, le aporta minerales)
ELABORACIÓN
- Pasarlo todo por la picadora hasta conseguir una pasta homogénea.
Yo pelé los altramuces para hacerlo más digerible y cremoso, pero no es necesário.
Los altramuces los venden en botes con agua salada, conviene enjuagarlos bien.
En mi caso, los hice yo en casa, pero es un proceso que dura días ya que van perdiendo progresivamente su amargor con el agua de remojo. Por ese motivo también puse alga Kombu, ya que siempre que hiervo las legumbres, le añado una tira.
¡¡ANIMÁOS, ESTÁ RIQUÍSIMO!!
http://img7.imageshack.us/img7/4111/a955.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/7/a955.jpg/)
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CATEGORÍA: Patés
Los altramuces son las legumbres olvidadas, pues en España sólo se consumen como aperitivo y a pesar de eso, son tan versátiles y nutritivas como todas las demás.
Las propiedades que los caracterizan son:
- Su alto contenido en fibra (24%) y su ligero sabor amargo favorece el tránsito intestinal y a la vez es un fantástico antidiabètico.
- Es más bajo en hidratos de carbono (24%) que el resto de legumbres.
- Favorece a la salud cardiovascular gracias a sus ácidos grasos (15%).
- Su contenido en proteínas es elevadísimo (40%), siendo una buena alternativa a la carne y a la soja.
- Destaca por su contenido en hierro (7.6mg) y calcio (180mg), entre otros (zinc, potásio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B i E).
INGREDIENTES
2 puñados de altramuces (lo hice a ojo, no lo pesé)
50g aprox. de pimiento asado
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de umeboshi o sal, en su defecto
Comino en polvo
Cúrcuma en polvo
Alga kombu remojada (opcional, le aporta minerales)
ELABORACIÓN
- Pasarlo todo por la picadora hasta conseguir una pasta homogénea.
Yo pelé los altramuces para hacerlo más digerible y cremoso, pero no es necesário.
Los altramuces los venden en botes con agua salada, conviene enjuagarlos bien.
En mi caso, los hice yo en casa, pero es un proceso que dura días ya que van perdiendo progresivamente su amargor con el agua de remojo. Por ese motivo también puse alga Kombu, ya que siempre que hiervo las legumbres, le añado una tira.
¡¡ANIMÁOS, ESTÁ RIQUÍSIMO!!
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