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Ver la versión completa : Ensalada verde con verduras marinadas (V)



arrels
18-abr-2008, 19:01
Ensaladas.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes : para 4 personas.


Hojas frescas lo más variadas posible: hoja de roble, achicoria rúcola, escarola, berros, canónigos, cebollino


Para las verduras marinadas:


4 alcachofas frescas,
1calabacín mediano,
250 g de champiñones


Para el aliño:

1 cucharada de mostaza de savora (:confused: o de Dijon o " a la antigua" )
Vinagre de módena o limón
Cebolla en polvo
Pimienta
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

- Cortar las hojas de ensalada en juliana fina y mezclarlas de forma armoniosa.

Para preparar las verduras marinadas:

- Se pela la alcachofa hasta dejar el corazón, se parte en láminas muy finas y se dejan con sal limón y aceite de oliva
- El calabacín se corta sin pelar, en láminas muy finas y se dejan marinar con limón y aceite de oliva

Para el aliño:

- Se mezcla la mostaza savora con la cebolla en polvo, el limón y el aceite de oliva se añade al final de la preparación al hilo para obtener una buena emulsión.
- Remover bien la ensalada poner el aliño y consumir inmediatamente.
- Sobre la base de ensalada se ponen las verduras marinadas y antes de servir se le echa el aliño en cada plato.


Programa: Cocina Sana
Cocinero: Marta Aranzadi


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